阿布上菜_秋節烤肉篇
分類：其他、心態觀念

2015-09-20 14:28:43

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吳郭魚

品種有很多_又稱台灣鯛、南洋鯽仔、福壽魚、尼羅河魚、非洲鯽魚、......
野塘、水池、湖畔、溪河流、圳溝、出海口也都能見得到蹤跡
當年對台灣農村經濟、有很大貢獻_養豬兼漁塭綜合養殖吳郭魚
煎、煮、蒸、炸、糖醋、紅燒、砂鍋、火鍋、鮮魚湯、生魚片_全都合適~
也為台灣經濟起飛初期、提供了便宜重要的蛋白質營養源
目前魚塭則採專業養殖_混養白蝦、大頭鰱、草魚、鯽魚等

平凡中吃出不凡_財經網作菜上菜的~『阿布師』也算是第一人~
茶油雞https://histock.tw/38/1029
這跟投機或投資有何關係？關係當然深了......
投資投機是一門藝術、作菜也是_阿布十分敬佩廚師這個行業~
色香味俱全_滿足饕客的身心靈
如同股票~技術線型+基本面+籌碼
食材挑選靠眼光+經驗_挑股也一樣
靈感創意、細膩耐心、技術到位、游刃有餘、均衡滿足、恰到好處...
與股票操作的內涵真締是全然吻合的......

科學邏輯、統計機率、期望值.....硬梆梆聽起來似乎有理~
但股市比較像是藝術、軟性些，且往往是不走科學路線的
有時甚至毫無邏輯前例可循~例如現在的期貨指數單日可以大漲大跌個10%_以前沒有過
做菜沒賦予情感及內涵_食之將會不知如何下嚥
有眼光及耐心的藝術家_即使只有1%的勝率也能創出曠世鉅作
因為最後的真正贏家總是鳳毛麟角
攻城為下_如同科學邏輯、攻心為上_講究心理層面的探索
船堅砲利也可能打勝仗、但不戰而屈人之兵卻更上一層樓
利多利空、指數上下_端看參與股市的群眾心理面如何去解讀
工匠~匠師~藝術家、這之間層次顯然差很大
「在股市中_沒有心理層面支撐的科學數據、全然不科學！」

還是來烤肉吧...再廢話下去_魚都要腥囉~

主題：鹽焗吳郭魚_『鄉土情吃原味』
這可是好朋友從自家魚塭現撈_馬上清內臟用冰桶冰鎮、有情有義送給阿布品嚐~
冰箱還留有一尾特級的_準備中秋烤肉用

做法如下：
不去鱗、將魚鰓及內臟清洗乾淨_瀝乾水分
吳郭魚約一斤上至一斤半的最好_但要考慮平底鍋的尺寸
魚肚子裡用紙巾先擦乾~魚外表也擦乾淨(避免水分跟鹽巴結合_導熱不均)
魚肚裡抹些香料(羅勒、孜然粉、胡椒鹽都可)_塞些蒜頭及九層塔也可以
吃原味不加佐料_最自然健康
鍋底舖鹽層(不能太薄)、將魚輕輕按壓與鹽層緊密貼合

慢慢灑鹽_包覆整條魚

用鍋鏟將鹽集中包覆_輕拍緊實即可

蓋上鍋蓋_文火30-35分鐘(視魚體的大小)

最好先放個10分鐘冷卻一下_再用鍋鏟輕輕敲開鹽塊，記得要戴手套...還燙著呢~

敲開鹽巴時、記得將魚腹朝上_避免原味鮮汁流失

鹽巴不用刷到完全乾淨_留些烤過的鹽、沾著魚肉_風味更佳

魚鱗連皮一撕一拉_完美風味呈現眼前

虱目魚也可同樣做法(但魚刺多了些)
以上為家庭平底鍋做法
中秋烤肉可以準備大隻點的_用烤肉鋁箔紙雙層、一樣舖鹽包覆，直接放在烤架炭火慢烤
但請注意安全環保及避免燙傷~

文末_轉發一首打油詩
有大陸股民玩「惡搞」，網上發表詩作《炒股好辛苦》，引發同樣慘賠的股民共鳴：
鋤禾日當午，炒股好辛苦。
對看Ｋ線圖，一哭一上午。
哭了一上午，還要哭下午。
倉位補不補，心裏很痛苦。
補了也白補，不補更痛苦。
為何會這樣，只有問政府。
詩人白交易~